Cynfaël, Prince du Safran, vous souhaite la bienvenue



Si vous voulez 'twitter'
avec moi, cliquez ici
----->



Cliquez sur le logo
'Bienvenue
à la ferme
'
---->



Cliquez ici pour aller
sur
ma page Facebook  
--->


Si vous voulez visiter
le site terroir 44, cliquez ici
----->
Si vous voulez visiter
le site 'visitez nos entreprises', cliquez ici
----->

 

Cliquez ici pour feuilleter le catalogue 'une autre Loire'
--->


 
Retrouvez Cynfaël  :

 

Samedi 11 et dimanche 12 mars à Nantes (44) Saveurs de Viarmes (place Viarmes)
Samedi 18 mars à Nantes (44)
Marché du Bouffay
Samedi 1er et Dimanche 2 avril à à la Turballe (44)
Fête des jardins
Du samedi 8 avril au lundi 17 avril à Nantes (44)
Foire de Nantes à la Beaujoire
Le jeudi 20 avril à Angers Cours de cuisine de la foire expo
Samedi 22 et dimanche 23 avril à Beaucouzé (49)
Marché du bois Rouzé
Samedi 29 avril à Préfailles (44)
Marché aux fleurs
Lundi 1er mai à la Chapelle sur Erdre (44)
Ferme de la Pannetière
Samedi 13 mai à St Même le Tenu (44)
Marché de printemps
Dimanche 21 mai à la Chapelle St Florent (49)
Marché de producteurs au Moulin de l'Epinay
Dimanche 11 juin à la Chapelle Basse Mer (44)
Marché de la brasserie de la Divatte
Samedi 1er juillet à Beaupréau (49)
Marché des Passions
Samedi 8 juillet à St Julien de Concelles (44)
Marché du lac
Samedi 26 août à Pornic (44)
Fête de la St Gilles; festival breton
Dimanche 27 août à Mallièvre (85)
Marché de Mallièvre
 

La fête des plantes au Cellier le 23 avril 2016

 
Le safran, la culture au gramme près (article paru dans Ouest-France  le 18 octobre 2015)

 

 

Les recettes du moment :

 

 

Filet de poulet au safran et au pommeau

Temps de préparation : sur 2 jours.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Nombre de personnes : 4.

Ingrédients :
  • 4 filets de poulet fermier.
  • 3 belles tomates.
  • 1 belle gousse d'ail.
  • 1 gros oignon doux.
  • 1 branche de basilic.
  • 300 gr de feuilles de blettes.
  • 2 grands verres de tagliatelles.
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
  • 125 cl de crème fraiche.
  • Sel, poivre noir à moudre.
  • 1/2 verre de Pommeau.
  • 1/2 tube de safran Cynfaël en pistil.
Préparation :
  • Macération du safran Cynfaël : la veille, réduire le safran en fines particules et le mélanger à 2 cuillères à soupe de crème fraiche. La crème va prendre une belle couleur or. Tournez de temps en temps pour unifier (n'utilisez pas une cuillère en bois qui absorberait les précieux arômes). Réservez.
  • Marinade : enlevez la peau du poulet s'il en reste. Faire mariner pendant 4 à 6 heures les filets dans l'huile d'olive dans laquelle vous aurez ajouté la gousse d'ail émincée finement, sel et poivre moulu. Faire tourner les filets pour qu'ils soient sur toute sa surface en contact avec l'huile aillée, saler et poivrer.
  • Cuisson du poulet : sortir les filets de la marinade. Les poêler jusqu'à les dorer de chaque coté à feu moyen. Attention à ne pas brûler l'ail. Lorsque les filets sont dorés, arrêter le feu. Réserver les filets débarrassés des excédents d'ail dans un plat et le placer au four à 60° pour garder au chaud.
  • Sauce : déglacer les sucs de cuisson du poulet au Pommeau; flamber. Passer le jus dans un poêlon. Jeter les particules restées dans la passoire.
    A feu doux, allonger ce jus avec le reste de crème fraiche. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). Laisser fondre. Fariner un peu le mélange pour épaissir légèrement (farine tamisée). Laisser mijoter quelques instants. Le mélange doit être onctueux.
    Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates (ne garder que la chair). Emincer l'oignon.
    Faire revenir l'oignon pour le faire fondre sans le dorer (pour ce faire, ajouter de temps en temps un filet d'eau, laisser réduire). Ajouter les tomates et le basilic finement haché. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
    Tamiser le tout à la passoire à légumes ou au mixer. Incorporer le coulis à la sauce. Mélanger à petits bouillons. Ajouter un filet de Pommeau.
    Le mariage du Pommeau et du safran est magique !
    Ajouter la crème safranée; laisser mijoter 3 minutes à feu très doux pour ne pas dissiper les arômes du safran. Laisser au chaud sans refaire de bouillon. Vérifier l'assaisonnement. Mélanger de temps en temps pour ne pas laisser se former de peau.
  • Légumes : faire cuire à la vapeur les feuilles de blettes. Au moment de les servir, les mouler dans une tasse chaude, puis démouler sur chaque assiette pour qu'ils soient présentés en pâté végétal. Une petite touche d'amertume fera son plus bel effet dans la douceur générale de la préparation. Les réserver au four chaude à coté des filets.
  • Cuisson des tagliatelles : selon l'indication du sachet.
Bon appétit !