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Retrouvez Cynfaël  :

 

Samedi 19 novembre à Bouzillé
Fête de Mam' et Compagnie
Dimanche 20 novembre à la Membrolle sur Longuenée (49)
Marché de Noël de l'école St François salle Jean-Luc Gaboriau rue Charles de Gaulle
Samedi 26 novembre à Rezé (44)
Marché des artisans et des producteurs régionaux 19 rue Pierre Brossolette
Dimanche 27 novembre à Saint Même le Tenu (44)
Marché de Noël
Samedi 3 décembre à Saint Rémy en Mauges
Domaine de Réthoré Davy
Dimanche 4 décembre à Chalonnes sur Loire (49)
Fête des marrons
Mercredi 7 décembre à la Chevrolliére (44)
Marché
Vendredi 9 décembre à la Jumelière (49)
Marché nocturne de 17h à 23h30
Samedi 10 décembre matin à la Chapelle Basse Mer
Marché avec animation pour le téléthon
Samedi 10 décembre après midi à St Georges de Montaigu (85)
Domaine du restaurant la Gétière
Mercredi 14 décembre à Guérande de 17h20 à 20h30
Marché de Noël de la Ruche qui dit oui route du Congor
Vendredi 16 décembre à Baugé (49)
Marché de Noël, artisanat et salon des vins et de la gastronomie
Samedi 17 décembre à Donges (44)
Marché des lutins
Dimanche 18 décembre au Fuilet
Marché de Noël à la maison des potiers
Lundi 19 décembre à Baugé (49)
Marché de Noël, artisanat et salon des vins et de la gastronomie
Mardi 20, mercredi 21 et jeudi 22 décembre à Nantes (44)
L'autre marché' square Daviais (sous la Fnac)
Vendredi 23 décembre à Notre Dame du Marillais (49)
Restaurant 'les terrasses de l'Evre'
 

La fête des plantes au Cellier le 23 avril 2016

 
Le safran, la culture au gramme près (article paru dans Ouest-France  le 18 octobre 2015)

 

 

Les recettes du moment :

 

 

Filet de poulet au safran et au pommeau

Temps de préparation : sur 2 jours.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Nombre de personnes : 4.

Ingrédients :
  • 4 filets de poulet fermier.
  • 3 belles tomates.
  • 1 belle gousse d'ail.
  • 1 gros oignon doux.
  • 1 branche de basilic.
  • 300 gr de feuilles de blettes.
  • 2 grands verres de tagliatelles.
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
  • 125 cl de crème fraiche.
  • Sel, poivre noir à moudre.
  • 1/2 verre de Pommeau.
  • 1/2 tube de safran Cynfaël en pistil.
Préparation :
  • Macération du safran Cynfaël : la veille, réduire le safran en fines particules et le mélanger à 2 cuillères à soupe de crème fraiche. La crème va prendre une belle couleur or. Tournez de temps en temps pour unifier (n'utilisez pas une cuillère en bois qui absorberait les précieux arômes). Réservez.
  • Marinade : enlevez la peau du poulet s'il en reste. Faire mariner pendant 4 à 6 heures les filets dans l'huile d'olive dans laquelle vous aurez ajouté la gousse d'ail émincée finement, sel et poivre moulu. Faire tourner les filets pour qu'ils soient sur toute sa surface en contact avec l'huile aillée, saler et poivrer.
  • Cuisson du poulet : sortir les filets de la marinade. Les poêler jusqu'à les dorer de chaque coté à feu moyen. Attention à ne pas brûler l'ail. Lorsque les filets sont dorés, arrêter le feu. Réserver les filets débarrassés des excédents d'ail dans un plat et le placer au four à 60° pour garder au chaud.
  • Sauce : déglacer les sucs de cuisson du poulet au Pommeau; flamber. Passer le jus dans un poêlon. Jeter les particules restées dans la passoire.
    A feu doux, allonger ce jus avec le reste de crème fraiche. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). Laisser fondre. Fariner un peu le mélange pour épaissir légèrement (farine tamisée). Laisser mijoter quelques instants. Le mélange doit être onctueux.
    Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates (ne garder que la chair). Emincer l'oignon.
    Faire revenir l'oignon pour le faire fondre sans le dorer (pour ce faire, ajouter de temps en temps un filet d'eau, laisser réduire). Ajouter les tomates et le basilic finement haché. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
    Tamiser le tout à la passoire à légumes ou au mixer. Incorporer le coulis à la sauce. Mélanger à petits bouillons. Ajouter un filet de Pommeau.
    Le mariage du Pommeau et du safran est magique !
    Ajouter la crème safranée; laisser mijoter 3 minutes à feu très doux pour ne pas dissiper les arômes du safran. Laisser au chaud sans refaire de bouillon. Vérifier l'assaisonnement. Mélanger de temps en temps pour ne pas laisser se former de peau.
  • Légumes : faire cuire à la vapeur les feuilles de blettes. Au moment de les servir, les mouler dans une tasse chaude, puis démouler sur chaque assiette pour qu'ils soient présentés en pâté végétal. Une petite touche d'amertume fera son plus bel effet dans la douceur générale de la préparation. Les réserver au four chaude à coté des filets.
  • Cuisson des tagliatelles : selon l'indication du sachet.
Bon appétit !